三度目の訪問でようやく食べることができた。
今回のみちのくあんこ旅の目標地点の一つ。
知る人ぞ知る、山形のどらやき専門店＆カフェ「榮玉堂」（えいぎょくどう）。
創業が江戸時代末期。現在７代目。
午前中に売り切れてしまうことも多く、ゆえに今回は満を持して、開店（午前９時～）と同時に入る必要がある。
山形市内の安ホテルに一泊して、早朝に電話、カフェ（午前１０時～）でいただくことにした。
とにかくオーバーに聞こえるかもしれないが、どら皮のふわり感と口どけが尋常ではない。
中のあんこはネオあんこも含めて、常時１２～１３種類。
賞味期限がほとんど「本日中」というのも、売り切れ覚悟で、店まで足を運んで味わうのが一番ということになる。
無添加づくり、焼き立て、作り立てがこの店の徹底したポリシーで、私的に言えば「朝ナマどらやき」ということになる。
モダンな外観、店内はおしゃれ、木の香りもする。すでにお客が殺到している。
癒し系のBGMが流れる中、ぜんぶ味わえないのが残念だが、迷いながらの、究極の選択となった。
選んだのが次の３種類。
★ゲットしたキラ星
コーヒーとセット ６２０円
（生クリーム×あんどら）
マスカルポーネ×あんどら２４０円
宇治金生クリーム入り ２４０円
※税込み価格です。
【センターは？】
今回味わった３種類のどらやき。すべてが予想を超える掛け算の美味さで、最初に驚かされたのが、どら皮生地のふんわり感。
ごらんの通り見た目は特に変わったところはない。
横から見てもむしろ凡庸な、３層仕立てのどらやき。
だが、口に入れたとたん、これがハッとする驚きに変化する。
サイズは７５ミリ×７５ミリほど。
どら皮生地のふんわり感がただ事ではない。
卵白と卵黄を別々に泡立てる独自の製法（７代目が編み出した？）で、羽毛のような舌触りで、まるで口の中で何かが開花するような。
驚きはさらに続く。
サンドされた宇治抹茶生クリームと自家製つぶあんが二重三重の大波となって押し寄せてくる。
この怒涛のフレッシュなきらめきに言葉を失う。
つぶあんの質がとにかく高い。
ふっくらと柔らかく炊かれた豊潤なあんこ。
店にいらっしゃった７代目女将さん（店員さんかと思ったら、女将さんだった＝汗）によると、小豆は北海道産の豊祝小豆（大粒あずき）を使用しているとか。
吹き上るいいあんこの風味。
砂糖は白ザラメ、グラニュー糖、上白糖を使い分けているようだ。
つぶあんの美味さ、抹茶生クリームのかすかな苦み、それらが１∔１＝３のマリアージュを見事に引き出している。
とろける感覚がレベルを超えている、と思う。
私がこれまで食べたどら焼きの中でも５本の指に入る味わいと確信させられた。
究極のどらやき、とつぶやきたくなった。
【サイドは？】
マスカルポーネ×あんどら：この合体の満足度
今ではマスカルポーネとあんこの相性の良さはかなり定着しているが、榮玉堂は早い時期にこの組み合わせを実現している。
マスカルポーネの分厚さ（なめらかな酸味）とつぶあんの厚み、この２層がどら皮のふわりとした歯触り舌触りとよく合っている。
とろける味わい。次第にどら皮もあんこも＋αもひっくるめて、猛暑の中、山形まで来てよかった、としみじみ。
生クリーム×あんどら：ブレンドの配合がじわりと来る
生クリームとつぶあんのブレンドが絶妙で、どちらの風味もお互いを生かし合っている。
これも１∔１＝３の世界。
どら皮のとろけるようなふんわり感がむしろこのコンビによって、さらに高みに昇華するような、そんな感覚（わかりにくい、かな？）。
ひと言でいうと、めっチャうめ～！
１個が小さくないので、３個食べたら、ランチ代わりになった気分。
ため息とともに、体がふわふわと天にも昇る気分になってしまった（ホントです）。
●あんヒストリー
▼創業は江戸後期。初代は天保７年（１８３６年）生まれで、そこから逆算すると江戸末期創業となるようだ。▼３代目４代目の時に和菓子屋として栄華を極め、昭和に入ると、きんつばが人気を呼んだとか。▼太平洋戦争で規模を縮小、戦後は甘味処として店を維持。▼７代目が中興の祖となる。６代目（父）が力を入れていたどらやきをさらに研究し、修業に出、腕をみがき、現在の他にはない創作どら焼きの世界を作り上げた。▼新しいチャレンジにも挑み続けていて、仙台にもカフェをオープンしている。
「榮玉堂」本舗
最寄り駅 JR山形駅から歩約２０分（百円バスもある）
